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生蚝选购和清洗的方法 蒜蓉生蚝的做法

时间:2023-11-18 10:53:23

生蚝是我们平时的日常生活中非常常见的一种海鲜,生蚝还可以叫牡蛎,生蚝的食用营养价值很高,生蚝的价格也不便宜,那么下面就由5号网的小编来为大家介绍生蚝选购和清洗的方法,蒜蓉生蚝的做法。

生蚝选购和清洗的方法

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。

用筷子将生蚝与盆底隔开,因为生蚝的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,很后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

蒜蓉生蚝的做法

主要食材:生蚝4个。 其他食材:蒜10瓣;精盐0.5克;植物油15克。

做法步骤:

1.生蚝反复用清水洗刷干净,用刀背轻轻敲碎一个生蚝的边沿,边沿敲了一个小口时用一个小刀轻轻一撬开生蚝,依次开口做完。

2.蒸锅加清水,烧开水,将生蚝放入,隔水大火蒸8分钟。

3.大蒜剁碎,炒锅放入植物油,烧热后放入蒜蓉小火炒香后盛出。

4.将生蚝分别放适量炒香的蒜蓉,再每个放少许食盐,再蒸2分钟关火即可。

生蚝和鲍鱼的区别

外形的区别

鲍鱼:鲍鱼是单壳的,壳质地坚硬,壳型右旋,表面呈深绿褐色。壳的内侧分布着紫、绿、白等色。贝壳的形状像耳朵,壳的背侧突起一排穿过的孔,软体部分的肉是椭圆形的,宽大而扁平,呈黄白色,大的看起来像茶碗,小的则跟铜钱相似。

生蚝:生蚝是两壳形状的,表面粗糙呈暗灰色,上部分壳中间部分会有隆起,下部分壳附着于其他物体上,两壳的里面白色光滑,中间部分有强大的闭壳肌。若有一粒外物跑到生蚝的壳内,生蚝则会分泌珍珠质将外物包裹起来变成珍珠,这也是常常吃生蚝的人会吃到珍珠的原因。

生存环境的区别

鲍鱼:鲍鱼对水质要求高,需要净化过的海水才能养殖,一般鲍鱼喜欢生活在海水清澈、海藻丛生的岩礁海域,以吃海藻和浮游生物为生。

生蚝:生蚝生活在深浅不一的海水或有盐味的河水领域中,附着在浅海物体或海边礁石中,以浮游动物、硅藻、有机碎屑等为食。

营养价值的区别

鲍鱼:鲍鱼含有“鲍灵素”,能提高免疫力,破坏癌细胞。鲍鱼的壳被中医称为“石决明”,有明目退翳、清热平肝的作用。

生蚝:生蚝含有牛磺酸,有保肝利胆的作用。生蚝提取物能够抑制血小板聚集,降低血脂有利于胰岛素的分泌。

功效的区别

鲍鱼:鲍鱼更适合女性食用,有滋阴美颜的、补血益气、治疗女性月经不调等功效。

生蚝:生蚝更适合男性食用,有壮阳造血、补锌、降低胆固醇、预防心肌梗塞的功效。

食用禁忌的区别

鲍鱼:鲍鱼不能和鸡肉、野猪肉、牛肝同食,影响消化吸收。 生蚝:生蚝不能和包菜一起食用,影响钙和锌的吸收。

食用生蚝的注意事项

1、如果选择煮着吃,要将生蚝的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3-5分钟很佳。

2、如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入生蚝,待外壳完全张开后,再蒸4-9分钟即可。

3、同时要注意,在蒸煮生蚝的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成生蚝受热不均,使一部分生蚝无法熟透。

4、另外,在蒸煮过程中无法张开的生蚝,不要食用。

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