蟹老宋：招牌菜做法揭秘

蟹老宋香锅起源于荆楚，根植于首都北京。蟹老宋的老板宋公出生于湖北一个餐饮世家，他已是第四代。

在挖掘湖北地方饮食文化精髓后，研制出以香辣口味为主的各色香锅，其味、其汤，深受广大食客的喜爱；

并以其独特的“先吃后涮”使菜与火锅完美的合二为一。回味之悠长堪称为美味中之绝品，香锅底料也为宋氏四代精心研制，其特点表现为醇、鲜、香、辣，食后令人荡气回肠。

阿拉斯加帝王蟹

澳洲面包蟹

今天我们就来看看蟹老宋的招牌菜品。

1、凉拌田园青菜

原料:红苣菊1两、紫甘蓝1两、凡杏1两、金皮葫芦1两、荞麦苗半两、西生菜1两、红彩椒3片、黄彩椒3片、萝卜苗半两、红皮花生15颗

调料：香醋500克、生抽400克、白糖250克、凉开水300克

制作：把香醋、生抽、白糖、凉开水调均倒在食材上，再加入炝辣椒3至5颗，带小夹子拌均即可上桌。

点评：新鲜爽口、颜色鲜艳、营养全面。

2、洪湖酱鸭翅

原料：鸭翅

调料：卤油、味精、花雕

制作：1、卤制：

用冷水解冻泡出血水，用镊子去掉翅上的小猫，并清理干净。水烧开后吧鸭翅放入，再放入半斤花雕。

卤水再开后，离火泡90分钟，把鸭翅捞出卤水，存放再保鲜盒内，用炼制的卤油完全浸泡，撒上少许味精，待冷却后放入冰箱。

2、加温方法：大厨不带油的卤水，装在保鲜盒内，再把鸭翅放入，用微波炉加热10分钟。再用15厘米钢盘上桌，每份重7两。

点评：要防止卤水烧干变咸，锅锅变咸，可用白汤调淡。

3、熏洪湖野鸭

原料：肉鸭、西芹

调料：高汤、盐、大葱、甘草、丁香、八角、生抽、白酱油、花雕、香料汕、

制作：将卤水烧开后放入鸭子，水烧开10分钟后，离火焖1.5小时即可完成鸭子卤制。然后将卤好的鸭子表面的油和水分擦干净，按1斤米、4两白糖的配比垫在锅底再隔上一个金属带孔称皮，再把鸭子依次放在盘子表面。熏后迅速用干净的抹布擦一下，抹上一层香油。

点评：熏制时鸭子不能堆压，否则纳米哦按熏不上颜色，不能熏狠了，否则会有苦味。

4、鸭脖子

原料：武汉麻鸭脖子

调料：：八角、桂皮、辣椒、花椒、香葇草、当归、草果

制作：把鸭脖子淖水去腥备用，再用八角、桂皮、辣椒、花椒、香葇草、当归、草果等调料调制成秘制麻辣卤水，把鸭脖子卤两小时浸泡一小时即可。

5、香辣蟹

香辣面包蟹

香辣大肉蟹

缅甸小肉蟹

原料：2.5斤左右的面包蟹、帝王蟹、缅甸大肉蟹或其他蟹种

调料：花椒、辣椒、姜丁

制作：花椒、辣椒、姜丁中火炒3分钟放入面包蟹下米酒翻炒1分钟，下酱后加啤酒炒1分钟，然后放入混合粉炒10分钟起锅。

6、香辣虾

原料：虾7两 以中虾为准，每个重约13---23克

调料：大葱2两、西芹2两、蒜米2两、生姜条2两、配酱1.5两、花椒6颗、辣椒4颗

制作：每锅炒3斤或5斤，拉油的温度上中温，时间为活虾20秒、鲜虾30秒，料投中火炒3分钟，下虾后放米酒炒1分钟。放入混合香料粉后再炒10秒钟起锅。

点评：上桌后直接食用，不用在炉火上加温，吃完后可以加白汤涮锅

7、霸王牛鞭锅

原料：2年成长2斤左右甲鱼 、牛鞭、红枣、枸杞、青笋

调料：甲鱼酱18克、大葱、生姜、老抽、味精

制作： 牛鞭煮熟去腥剪成牛鞭花，用蟹老宋特制甲鱼酱把甲鱼烧熟后加入牛鞭花煮熟即可。

8、武汉豆皮

原料：糯米、香菇、五花肉、笋丁、鸡蛋、豆干、青豆

调料:香叶、花椒、辣椒、孝感米酒、糖桂花、生抽、老抽、耗油、海鲜酱、葱花、生姜

制作：鸡蛋摊成蛋皮待用，豆干切成丁待用，五花肉用卤水卤熟，下入切好豆干，煮熟成馅。糯米上蒸柜蒸熟，把原料做成豆皮形状，出品前两面煎黄即可。

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