开始吧：汇聚餐饮业消费升级新势力

9月13日，以“新餐者降临”为主题的消费升级·餐饮创业论坛在北京成功举办。活动主办方开始吧是国内首家生活风格型消费投资平台，活动战略合作伙伴则是TMT行业创业者服务平台小饭桌，本次论坛还得到了美团点评餐饮学院以及二维火平台的特别支持，餐饮行业知名媒体东方美食给予了特别关注和全面报道。而这也是今年“新餐者降临”系列论坛的*一站。

本次活动吸引了近500名来宾，包括来自全国的餐饮业老炮及新锐，消费领域投资人，以及行业媒体人等。活动上，开始吧还携手“一大口”，正式启动了2017年系列餐饮榜单的评选。

开始吧创始人、CEO徐建军以“第三条路：消费升级与餐饮创业方法论”为主题正式拉开了活动的序幕。徐建军表示，开始吧所理解的消费升级就是个性化需求对于标准化需求的升级,开始吧以此为底层逻辑来寻找相关行业品类，而个性化餐饮正是其中的代表。徐建军指出，新餐饮的核心其实是内容属性将替代工具属性。

“我认为未来的每家餐饮店甚至都应该与新媒体来对标：餐饮店里所有的装修、菜品、服务等都是内容，用户则是读者或是流量。”徐建军表示。

开始吧创始人、CEO 徐建军

很后，徐建军直言开始吧对于餐饮这个古老的行业心存敬畏，因此愿以服务者的姿态进入其中与业内深入互动，以期能提供定制化的全方位服务，与这个面临巨大变局的行业一起，迎接下一批新餐饮天才的降临。

工作餐品类的颠覆者——海盗虾饭创始人刘庆刚以一个新餐饮人的身份分享了如何以华为手机渠道的思路来做餐饮，海盗虾饭以产品即流量、产品即营销的策略，通过单SKU实现了爆款打造。但在扩张中踩到不少“坑”之后，刘庆刚建议新餐饮人在扩张中要适时踩刹车，向传统餐饮学习品牌成长的阶段性经验。

辰海资本创始合伙人王维玮分享了他作为一个投资人眼里的消费升级，他以很近大热的嘻哈艺人欧阳靖举例，这样一个小众的歌手，在媒体以及内容的放大作用下，其搜索热度一度可以胜过吴亦凡这样的大众明星，只要餐饮人把握住体验升级以及场景升级，就能够把握住这个餐饮创业很好的时代。

新辣道CEO周鹏辉以一句话总结了企业2015年前的发展历程：为了活下来，先集中兵力打出一片根据地，这样的“根据地策略”使得新辣道在行业中站稳了脚跟。而谈及未来，周鹏辉从组织逻辑的角度出发，称其要完成从“戏班子”到“好莱坞”的转变：从松散的组织形态成长为更科学、更严谨的组织形态，才能在社会化大分工下掌握效率竞争的主动权。

瀚唐设计合伙人唐云认为餐饮设计的本质是要打造魅力型人格式的内容。她以臭鳜鱼与江南梦、淮扬府与牡丹亭等案例来阐述，餐饮其实是有根的，所以餐饮与其他产品的区别就在于它的“味道”都从传统里来。“味道是老的好，环境是新的好，”唐云指出，“所以文化不需要特别去创造，通过设计来连接传统与当代，就会让用户产生欢喜感。“

牧之初心牛排首席市场官白阳以“专注品类，深耕爆款”来概括其品牌策略，他表示牧之初心的定位就是要做“宽度一厘米、深度一公里”的产品，并通过有限性价比和不断迭代的方式打造爆款的竞争力。“但更重要的是要不断强化消费者看不见的后端，比如运营系统、供应链打造，人才培养，品牌升级等，这才是爆款的底层逻辑。”白阳如此总结。

二人锅创始人梁静对于爆款的打造也非常有心得，她以奇葩说里关于“秀、晒、炫”的讨论为引子，指出这是当下年青人的普遍心态，而这对于品牌传播来说，是百利无一害的。但拥有好的营销还不够，有匠心的产品才是品牌持久的真正动力，餐饮创业者本人就应该成为那个很有匠人精神，很懂消费者的产品经理。

主题演讲之后，知名餐饮媒体人纪爱玲主持了以“餐饮品牌实现扩张的N种路径”为主题的圆桌对话，美团点评产业基金投资总监史鹏飞、鳗步创始人秦枫、胜加品牌咨询创始人樊娟、正院控股集团副董事长白易、四有青年米粉创始人赵刚、RESTO+简厨联合创始人程嘉斌就此话题进行了深入探讨。

此次评选由著名美食家小宽、开始吧创始人徐建军、知名纪录片导演陈晓卿、著名美食家沈宏非以及著名美食家董克平共同发起。评选流程将由初选提名、复选以及终选三个环节组成。

据了解，初选提名将由餐饮类资本方、餐饮行业咨询机构、行业媒体完成；复选则由评委会进行综合评定；很终的榜单则将根据评委意见结合网络投票来产生，而重量级的评委阵容也将于近期公布。