海鲜脆米泡饭的做法

出诊医生 胡于保

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求海鲜脆米泡饭的做法

龙虾汤增加鲜味

医生支招 海鲜脆米泡饭在上海几乎每家酒店都在销售，它的做法其实并不复杂：1.取新鲜的小泰国河虾仁100克滑油；鲜带子100克切成薄片，用色拉油略煎；菌菇粒（品种可以根据时令来调整）100克焯水。2.锅内放入色拉油80克，烧至五成热时，放入姜丝25克爆香，倒入蒸好的米饭200克、虾仁、带子、菌菇、自拆蟹肉100克、自制的龙虾汤1250克大火烧开，改小火煮2-3分钟，用盐10克，味精、胡椒粉各5克调味，出锅倒入10个提前烧烫的石锅内，再分别撒入葱花1克点缀，并搭配200克自制的脆米一起上桌。

制作泡饭时有两个自制的原料，一是脆米。脆米的制作方法非常简单：取隔夜糯米饭先用水略微冲洗，控干水分后放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至米饭发散，捞出控油。二是龙虾汤。锅内放入色拉油80克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，龙虾壳500克，小火炒至出香，倒入二汤2500克大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1千克时离火，过滤即可。