文笔峰山庄总经理——周佳平

遵循市场规律方能发展

威 海 餐 饮 市 场 有 一 定 的 规 律 性 ，对 餐饮行业来说有很大的局限性。*一， 威 海 人 的 生 活 习 惯 比 较 传 统 ，很 少 有 人 选择在外面吃饭，逢年过节更是喜欢 在 家 里 聚 餐 。第 二 ，威 海 的 流 动 人 口 比 较 少，本 地 人 口 基 数 也 不 算 大 ，餐 饮 市 场整体容量有限。第三，威海百姓钟爱 本地口味，外来菜系很难在威海存活下 去，就算是川菜和湘菜这样火遍全国的 菜系，在威海也仅有几家用来偶尔调剂 口味。第四，在全国引领潮流的餐饮模 式很难进入威海，例如绿茶的小分量 低 价 位 、水 货 的 用 餐 方 式 都 不 为 当 地 市 场 所 接 受 。第 五 ，威 海 百 姓 请 客 吃 饭 只 选择海鲜正餐，几乎不会选择火锅、烧 烤、西餐等业态，我们喜欢把当地很具 代表性的美味呈现给客人。 威海餐饮市场的特点对于我们小 微餐饮企业来说，既是挑战，又是机 遇。我们实力无法与大型餐饮企业相媲 美，但是我们具备口味正宗地道、百姓 喜闻乐见、经营灵活有特色等优势。我 联合10余家威海小微餐饮企业成立了 一个民间组织，大家经常凑在一起交流 经营心得，也把彼此作为生活中的交心 朋友。我们经常外出考察学习，也曾多 次参加东方美食KTP考察活动，回来后 把所看所想与大家分享，其他人足不出 户就学到了全国各地的先进经验方法。 小微餐饮企业老板外出考察的主要目的，是学习菜品方面的创新理念和特 色口味，因为消费者到我们小店用餐都 是 冲 着 口 味 来 的 ，如 何 让 消 费 者 花 很 少 的钱，吃到性价比很高的海鲜家常菜， 并成为我们店里的忠实客户，这是我们 所追求的经营状态。