青菜萝卜各有所爱，了解是关键

冬吃萝卜夏吃姜，冬天到了就要吃萝卜来好好地补一补，但萝卜里也有大学问，不说品种多样吧，就连功效、挑选也很关键，一起来看看吧。

萝卜，根茎类蔬菜，十字花科，又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色，是我国一种重要的蔬菜之一，各地均有栽培，品种极多，常见的有青萝卜、白萝卜、心里美等。萝卜具有丰富的营养，食用和药用价值强。

胡萝卜

胡萝卜富含胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜素是脂溶性的，所以胡萝卜用油炒着吃比生吃更有利于人体健康。在挑选胡萝卜时，首先要看外表，外表没有裂口、虫眼、无根毛且光滑，颜色是自然的橘黄色，；再看大小，中等偏小的为佳；然后是重量，用手掂着较轻的是存放时间较久的，所以挑选时尽量挑选有一些重量、沉的；很后看叶子，叶子颜色翠绿的则代表胡萝卜较为新鲜。要是能在挑选时看到内部，就要选择内部心柱细的、未糠心的胡萝卜为佳，心柱细的胡萝卜营养较高。

胡萝卜虽然好处多多，但也不要食用过量，过量的食用会引起皮肤黄染，出现这种情况，停食两个月即可自行消退。

白萝卜

白萝卜生食熟食都可，略带辛辣味，有促进消化、增强食欲的功效，而且白萝卜富含维生素A、维生素C等各种维生素，能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩，还可以有效抑制癌症，预防老化及动脉硬化等。

在挑选白萝卜时，*一，看颜色。新鲜白萝卜，色泽嫩白；第二，掂分量。新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜；第三，看根须。如果白萝卜很前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜；第四，看表面气眼。如果白萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，那么大多情况下，这是甜心白萝卜，反之，则可能会有些辣。

青萝卜

青萝卜是冬季比较常用的食材，品种多样，有名的有卫青萝卜、潍县萝卜等地方优良品种。青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称水果萝卜。生食有助于减肥，所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感。此外，青萝卜还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。青萝卜具有药用价值，有消积、祛痰、利尿、止泻等效用，被人们所喜爱。

挑选青萝卜除了具有挑选白萝卜时所需的条件，再有作为生食时，自然要选择清甜不辣口的，所以在选择时要看萝卜根部发白的部位所占整个萝卜的大小，白色面积越小萝卜越清甜。

樱桃萝卜

樱桃萝卜如其外形一般，小巧可人，这种萝卜是一种四季萝卜，具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃，而且从叶到根都是可以食用部位。

樱桃萝卜在挑选时只要注意根须多少就可以选到脆甜的，根须多的，是生长时没有足够水分导致的，所以辣口还有涩感，反之，正确的选择就是根须较少的。

除了上述介绍的各种萝卜外，我们日常生活中还食用过很多萝卜，就红皮萝卜的品种就不少，生食、熟食，样样都很美味。还有我们之前常用来做装饰的心里美萝卜，也是萝卜家族的一员。

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

更多精彩内容，请订阅东方美食网VIP会员观看。

东方美食网VIP会员（298元/一年；398元/两年；518元/三年；798元/五年）

1、*一时间阅读《烹饪艺术家》杂志电子版、《餐饮经理人》杂志电子版。

2、视频旺菜库：流行菜、招牌菜、状元菜、私房菜、各派名菜3000余款。

3、东方美食杂志经典内容（创刊以来百余期杂志，尽收囊中，一览无余！）

4、酱汁、卤水配方400款，菌类菜品集锦41种。

订购电话：1381 088 2731 1891 156 1891