西安餐饮企业陷招工怪圈

从不起眼的小餐馆到大型连锁餐饮、星级酒店，招聘广告各式各样。招聘不仅限于服务员、传菜员，尽管条件相对前些年要优厚很多，但相当多的店家称“很难招到人”。

北关一家饭店的招聘广告贴出多日了，但还没招到合适的人员。

又到年底，对于餐饮业来说，意味着生意进入旺季。然而，记者发现，在许多饭店、酒店的橱窗外，都贴有相同的两个字——“招聘”。从不起眼的小餐馆到大型连锁餐饮、星级酒店，招聘广告各式各样。招聘不仅限于服务员、传菜员，迎宾员、厨师、洗碗工等各项工种也在招聘之列。尽管条件相对前些年要优厚很多，但相当多的店家称“很难招到人”。

招工怪圈

条件放宽了 还是很难招到人

连日来，西安不少饭店、酒店的招聘海报在服务员职位上标出“急聘”两字，甚至注明招聘“常年有效”。很多饭店为了能招来员工弥补空缺，甚至降低要求，“身体健康，年龄不限”、“男女均可”、“招聘常年有效”、“兼职亦可”等等前些年不曾见过的字眼也出现在多家饭店酒楼的招聘广告中。然而，记者采访发现，目前许多餐饮企业陷入了“常年招人，常年缺人”的怪圈。

酒店2个月招不到服务员

一家酒店的人事部负责人介绍，现在餐饮行业是“工作找人”，一般到年底服务员很难招，酒店已经提前2个月打出“急聘”广告，但效果还是不太好，“我们店里目前有30多名服务员，但流动频繁，经常是来了一拨人，过一段时间就又走了。年轻的喜欢换地方，而且现在酒吧的薪酬普遍比较高，所以吸引了不少相貌姣好的青年男女，导致基层服务员很缺。眼看着外来务工人员就要回乡过年了，空出的岗位还招不到新人，真让人着急”。

金花路一家火锅店的老板告诉记者，招聘启事已经贴出半个多月了，但还没招到合适的员工。

愿做服务员的人越来越少

受访的多家餐饮店老板均称人手紧缺，并表示现在愿意做服务员的人越来越少。实在招不到人，一些餐馆不得不全家老小齐上阵，高峰时段就只好让亲戚上阵顶一顶，甚至大堂经理也被迫当起了传菜工。还有一些餐馆老板想方设法从老家招人，能招一个是一个。

长乐西路一家餐厅的招聘人员靳女士告诉记者，“前一段时间我们还组织人员去周边市县招人，但无功而返。现在农家乐的生意日益兴旺，吸引了不少农村闲置劳动力，大家都觉得在家门口工作和来城里找个活挣得钱差不多，而且不用再另外支付吃饭和租房的费用。”

全市从业人员缺口3万到6万

陕西省餐饮烹饪协会副会长聂磊告诉记者，目前，西安市大大小小的饭店超过3万家，每家稍有规模的饭店上至管理层下至服务员差不多需要200人，规模稍小的也要50人，假如按照一家100人来计算，西安市餐饮行业从业人数应超过30万。估计今年从业人员的缺口比例在10%~20%，算下来大约3万到6万人。

原因剖析

工资低 没保障 年轻人务工观念改变

事实上，在餐饮业为招工难而烦恼的同时，一些求职者也在急着找工作。记者采访了多名年轻求职者，发现他们对做服务员的兴趣普遍不高。“我们刚毕业出来，想进工厂或商场工作，能学点本事或手艺是很好的。”中专刚毕业的求职者小金认为，做服务员学不到技能，而且工资不高，还没有保障，提升的空间也不大。

年轻人更钟情“体面”工作

21岁的小高来自四川，虽然已经有十天没找到活了，但一听干服务员，他还是直摇头。“我年龄不小了，干服务员无非就是端盘子、擦桌子，没什么上升空间。”小高说，“我准备找个销售或者其他工作，比较能锻炼人。”

采访中，记者了解到，和小高有着同样想法的求职者不在少数，相比起服务员、厨房工、洗碗工，他们更愿意学习一技之长来保证自己以后的生活，同时，餐饮业环境欠佳，年轻人更愿意在干净整洁和“体面”的环境里工作。

对于很多求职者对餐饮服务业的看法，记者采访了几位餐饮业经营者，不少人认为，现在饭馆给出的待遇不算很低。据了解，目前服务员的待遇一般为每月 1000元，包吃住，有的还可在底薪的基础上加提成，熟练工的收入会更高。据悉，目前一些规模较大酒楼餐厅领班的月薪基本超过2000元，即便是传菜员，月收入也已达到1500元以上。