苏州4种餐饮制作技艺申遗

本报讯（记者 应 慧） 继去年苏州船菜船点、苏式月饼欲申报全国非物质文化遗产保护项目以后，记者昨日获悉，苏州今年的“申遗”大军里又将新添4位新成员，它们分别是：苏式糕团、苏式茶点、太仓苏式肉松和昆山奥灶面。

全国非物质文化遗产项目第二批申报工作将于2007年6月截止。在这一批次的申报工作中，各地将建立起市级名目体系，只有通过了市级、省级机构审核，才能向*机构进行申报。记者从有关部门了解到，2006年，苏州船菜船点就已开始着手进行非物质文化遗产项目的申报工作，并已落实责任保护单位为松鹤楼和得月楼。但由于种种原因，没能通过省级申报，业内人士表示，在文化部门和企业思想逐渐统一的发展趋势之下，在接下来的几年时间内，船菜船点相继列入省级和*非物质文化遗产目录的胜算很大。

目前，有关部门还成立了专门班子，预备在2009年前将苏州船菜船点、苏式月饼、苏式糕团、苏式茶点、太仓苏式肉松、昆山奥灶面等制作技艺列入省和全国非物质文化遗产保护目录。作为首度“申遗”的苏式糕团，现已委任“黄天源”作为责任保护单位。负责人陈总告诉记者，糕团制作有着几千年的历史，制作技艺与苏州文化有着十分密切的关系。从1821年开始，黄天源就创作了独特的糕团手工制作技艺，从淘米磨粉到开封盖章完成一共有13道工序，技艺严格程度一直延续到现在，在不断的发展中被老百姓接受。陈总坦言，积极申遗的目的，就是希望把糕团制作的查手工技艺传承和发展下来，借助非物质文化遗产项目来加以保护。