2016年的龙虾外卖市场怎么玩？

经过了2015年的狂热，今年的龙虾市场开局显得特别早，似乎都在摩拳擦掌提前抢占市场舆论制高点。小龙虾的美不仅在味道，更在于剥掉她的壳、脱光她的衣裳的那个美好过程。

近期，武汉耗资千万打造的很大很酷炫的龙虾店将在3月18日开业;长沙青瓷味坊餐厅的黄非红酸汤小龙虾外卖今年将独立品牌尝试线下实体+线上外卖相结合的模式，也选择了3月18日虾动星城;另一家叫大虾驾到的龙虾外卖更是于春节前就启动了营销攻势，并打出了全年营业待客的宣传，长沙与北京两地联动加上其他知名的互联网外卖小龙虾品牌如夹克的虾、虾Baby、大虾来了、虾搞虾弄、闪电虾等，更是热闹非凡。

互联网龙虾外卖VS传统龙虾馆

热闹归热闹，外行人看的是热闹，内行人看的是门道。对于龙虾外卖来说，一看营销、二看味道、三看服务，这在互联网龙虾外卖中特别明显，大多是营销昂首阔步走在很前面的。但是，这个逻辑的背后存在的问题是，大多数的互联网龙虾外卖品牌是花在营销上的精力大于投入在产品研发上的，结果是引得来客户却留不住他们的胃。

而对于传统的龙虾馆老板来说，线下具备产品研发能力且门店做得火热的也不少，也跟其他外卖平台进行了合作，但是由于对互联网餐饮的理解不够，执行更是具有难度，成就了生意却难以塑造品牌。于是出现了一个诡异的现象，互联网品牌的龙虾外卖品牌名气大，并且更多地为人所知，而线下味美地道的传统龙虾馆即便人气爆满却仅限于区域性的知名。

龙虾外卖的季节性短板愁死人

一般来说，6-9月是吃小龙虾的很好季节，好是好在这时候的虾个头大、肉质肥，所以吃起来更加爽歪歪，这也是龙虾外卖的黄金时期。当然，我们如果把时间放长到4-10月也是可以实现的，大多也是这么做的。

即便如此，我们会发现一年下来适合小龙虾外卖的时间也就六七个月左右。所以对于那些打着小龙虾招牌揽客的餐厅或者互联网龙虾外卖品牌来说，这真是个愁死人的问题。于是很多龙虾馆老板在淡季的时候只能关门大吉以等待来年，互联网龙虾外卖大部分也只能待业休整。这其中的代价与愁苦大家可以自行体会。

如果一个生意只能挣半年的钱(仅对于能挣到钱的来说)，而另外的半年时间只能望穿秋水的话，这样的模式显然是前途未卜的。对于互联网龙虾外卖品牌来说，半年的沉寂也意味着品牌认知度的衰减，以及在品牌营销上也将留给后来者更多的赶超可能，难以形成自己的竞争门槛。

互联网龙虾外卖的未来展望

1、互联网+龙虾外卖品牌是必须

互联网+餐饮模式无疑是未来餐饮业态发展的主流趋势。因为互联网思维与模式的融入，传统餐饮行业焕发出了全新的生机，并且将餐饮的关注度与创业热情提升到了前所未有的高度。我们也看到了诸多互联网外卖品牌借助互联网+的东风快速成长，瞬间变得全国知名。所以，对于龙虾外卖来说也必须借助互联网+这股东风来快速引爆自己的品牌知名度，这样才能高举高打。

2、龙虾外卖的研发能力与品牌定位是基石

不过，在引爆品牌高举高打之前，想要做好互联网龙虾外卖必须解决之前所的两个痛点问题：(1)味道怎么做得更有记忆点?

(2)季节性短板如何弥补?

对于这两个问题归结起来还是产品研发能力与品牌定位的问题。只有具备很强的产品研发能力，龙虾外卖产品才能做到推陈出新，味道具佳，另外才能在产品标准化上寻觅到品质化的良方。目前来说，我们放眼所及的互联网龙虾外卖产品逃不过传统龙虾馆的产品种类，味道谈不上独特但是品牌知名度上是优势，根本上来说这是由于产品研发能力上的缺失，而产品研发能力绝不是随便找个厨师就能实现的工作，其中还是颇具技术含量的。

对于龙虾外卖的季节性短板问题则需要品牌定位与产品研发共同发力来解决。像之前说到的夹克的虾、虾Baby等都在品牌上就已经把自己定位并限定在了龙虾外卖这一方向，并且在产品研发上也基本以龙虾为主，导致用户认知里它们就是卖龙虾的，产品品类的可拓展性差，新品营销推广的难度高。这是品牌起点留下的坑，基本也很难通过后期的努力实现逆转，或者代价会很高。

对于这个问题，据沙水所知已经有互联网龙虾外卖品牌在实践了。今年独立品牌的黄非红酸汤虾馆则就在品牌上做了区隔，以黄非红为主打品牌，以镇店产品酸汤小龙虾为主打产品，并且研发推出了近10款黄非红家族外卖产品(因为其创始人有着10多年的厨师经验，如今专注产品研发与标准化工作)，而酸汤还可以作为锅底与其他多种海鲜、贝类等产品进行组合，创新吃法，以此拓展品牌的延伸性与产品的丰富度，不仅建立起了酸汤系列的产品记忆点，而且以酸汤小龙虾为突破口带动了顾客对其他产品的认知，也就为打破龙虾外卖的季节性瓶颈做好了后续铺垫。

3、线下门店与线上外卖相融合

其实，对于外卖这门生意来说，更多的还是服务本地用户为主。如果想要建立起自己的品牌，依靠第三方外卖平台只是方式之一，但是这个渠道的促销与补贴之大可能会破坏掉自有的产品价格体系，这对于品牌的塑造是有很大的负面影响的。要做品牌，就必须就自己的平台，有自己的用户，自己能够直接与用户进行对话。

再者，龙虾外卖作为餐饮业态之一是需要顾客去品尝和体验的。相对于线上营销推广揽客的不确定性，线下门店的客源则相对更加稳定，也能为线上的龙虾外卖提供流量入口与体验中心，甚至直接通过线下门店实现盈利。所以，对于本地化的龙虾外卖来说，沙水认为线下门店的重要性不言而喻，它既是品牌广告，也是流量入口，还是盈利来源，更是体验中心。只有线下门店与线上外卖相融合，龙虾外卖的商业模式才会更加稳健、可持续。

4、用品牌连锁模式突破地域限制走向全国

说完了为什么要用互联网方式打造龙虾外卖品牌，为什么要加强品牌定位与产品研发，为什么要重视线下门店的设立之后，笔者真实想要表达也是很很重要的落脚点在于以上的这些为什么都是为了更好的把互联网龙虾外卖做成一个品牌，一个事业，而不仅仅只是一门生意。

因为很终，这个龙虾外卖的品牌想要做大做强，全国连锁是很后要突破并实现的一环。而这很后的一环，必须建立在良好的品牌知名度(用互联网的方式)、良好的品牌美誉度(产品研发能力与服务)、标准化的运营模式(互联网餐饮系统+标准化的产品+门店依托)、以及清晰的盈利模式(前面所有的综合)。只有做好了前面所说的那些，品牌才能有机会融合互联网餐饮与传统餐饮发展的优势于一身，通过品牌连锁的模式进行快速且规模化、标准化的复制。

不过总的来说，以上只是沙水个人对2016年互联网龙虾外卖市场发展的一些浅见，可能有不够成熟的地方。但是就总体的发展方向来说，诸位正在做互联网龙虾外卖或者计划做的朋友不妨花点时间认真来研读一番沙水的这篇文章。因为2016年的互联网龙虾外卖市场可能真的会有新的变化。想做成事业的千万别只做成了生意。 （职业餐饮网编辑 石阳）