开餐饮店人要小心了，新零售向餐饮发起了冲击！

在超市里点一份意大利面，喝着南瓜莫吉托听音乐。将不再阅读的书籍投放在超市的书架上，供人无偿阅读。要购买生鲜食品时，反而不必亲往现场挑选，打开手机APP下单，等着送货上门即可。

这样一个融合超市+餐饮+书籍+音乐的四不像，你愿意去光顾吗?

当传统的商业购物空间，变成休闲娱乐的社交空间，打通线上和线下的全渠道融合，会是新零售的未来方向吗?

多种业态融出新零售

RISO意在还原生活的本来味道，在意大利语中是米的涵义。日前，百联集团打造的RISO首店在张杨路开幕，这家被称为新零售发现店的O2O生鲜超市，从启动之初就有别于百联旗下的任何一家超市。

百联全渠道COO张申羽介绍，RISO很大的特点是一个融字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。在这里，可以就餐、购物、看书、欣赏音乐，未来还将融入艺术、文化等更多业态。

蔬菜区的旁边是色拉吧，水果区的侧面是果汁饮料吧，海鲜区、禽肉区的隔壁就有大厨等待点单并现场烹饪，烘培区的一边则是整整一面墙的烘焙工具货架，二楼还有米其林二星大厨打造的中西餐。

记者在现场看到，两层共3200平方米的超市里，生鲜占一半以上，而就餐区就和商品区混在一块。工作人员表示：烹饪餐点所用到的食材，包括酱汁，基本都可以在超市里买到。

此外，为了节省排队结账的时间，店内任何一个带有独特标识的员工皆可提供收银服务，顾客无需去收银台排队。生鲜区食品区还设有拍照互动，未来用AR扫一扫，就能看到食品追溯信息、优惠信息等。

我们还提供手机APP下单，并承诺60分钟内送达，线上预付，线下取货，百联RISO项目负责人王辉介绍，RISO还开发了内容驱动的社群APP，其会员既可以是资深吃货，又可以成为明星厨师，并能因其他会员的打赏而获得更多的会员权益。

跨界混搭成行业共识

喝着咖啡就把菜买了，看着演出就把饭吃了，四不像的商业模式借助跨界混搭，混出了一条新路，仅在生鲜超市领域，就有阿里的盒马鲜生、永辉超市的超级物种相继出现，如今又有百联集团的RISO杀入，而大润发旗下的飞牛优鲜据说也将在下月亮相。跨界混搭的新业态已经获得行业肯定。

作为百联在新零售发展道路中寻觅和探索的阶段性成果，我们计划今年在上海开出二三家店，下一家可能选址静安寺。记者获悉，未来RISO还会衍生出社区店和便利店。

在传统大卖场陷入低谷之时，打出新零售大旗的生鲜超市却如雨后春笋，这是因为业界已经看到，跨界混搭能够带来零售业很重要的东西流量。以餐饮为代表的体验式业态可以将顾客吸引到店内，他停留的时间越长，越可能增加消费。

此外，和电商相比，实体店在生鲜领域仍有优势，但货损率也较高，可以现场烹饪的新零售超市则缓解了这一问题。而APP线上购买，则把范围划在了3公里以内，将生鲜电商的物流难度降到很低。

带给消费者更好体验

传统商业在线下做生意，电商将消费者拉去了线上，而新零售则更加注重线上线下的均衡发展，而不是简单地把消费者都驱赶至线上。

商业零售正在从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费转变。百联集团总裁徐子瑛指出，发展新零售已经成为商家的共同认知，而百联集团的新零售模式，着重于重塑零售价值，带给消费者关于生活方式的更好体验，并不仅是简单的线上线下融合。

但随着入局者越来越多，这些新式的生鲜超市能够在竞争中获得成功，还要看各自的实力、创新力、颠覆力够不够。