小龙虾“拯救”南京餐饮业

(杨颜慈)一桌龙虾，几瓶啤酒，三五好友，看看足球。6月来，这似乎就成了南京市民夜生活的真实写照。南京人对于小龙虾的喜爱也让小龙虾从大排档爬进大酒店，成为了拯救传统餐饮业的小英雄。

5月以来，南京进入龙虾季，我们旗下饭店的总销售额涨了30%。许多消费者就是为了吃龙虾而来，当然，也带动了我们其他菜肴的销售。24日，南京市中山大厦总经理盛甦表示，过去的一年，由于各项政府规定，传统的餐饮业，特别是高档餐饮业收到重创。但是，龙虾季的来临却让餐饮界感到阵阵暖意。

作为老牌的国营酒店，过去一直以政府和商务接待为主。现在，我们也要打破星级酒店的陈规，放下高端品牌的身架，打造亲民惠民的路线，龙虾恰好为我们提供了这一契机。盛甦说，晚上来吃龙虾都要提前预定，不然可能会没货。我们推出了18种口味的龙虾，还可以根据客人的口味特别定制。

盛甦坦言，过去中山大厦餐饮部的用餐高峰都在工作日的晚上，而如今小龙虾也吸引了越来越多的周末群众客流，使得餐厅的生意更上一层楼。

走在如今南京的大街小巷，不管是装修豪华的高档饭店，还是亲民实惠的路边小店，甚至一些面条店，烧烤店都在店外打起了巨幅小龙虾的广告揽客。

南京某连锁饭店副总经理徐浩也表示，作为一个主营湘菜的餐厅，来了南京，也不得不入乡随俗。小龙虾基本成为了每桌必点的菜，把龙虾做好，才能把其他的菜肴销出去也成为了南京饭店的特色。不过，小龙虾确实让我们的营业额大幅提升。一份龙虾至少一百多，生意好的时候光卖龙虾一天就能卖上万元。

口味的推陈出新，个头的屡破纪录，也是让大量南京人为了龙虾特地下馆子的主要原因。市民刘恩琪说，自己在家做龙虾做不出那么多种口味，而且市场也很难买到饭店里个头那么大的龙虾。

江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍说，江苏小龙虾的消费量每年都增长20%。南京人平均一天会吃掉60吨小龙虾，端午那一天更是吃掉了130吨。更有网友表示，南京一个夏天吃掉的龙虾壳堆起来会超过一座紫金山。

但是对于龙虾的卫生问题，也成为了南京市民的头号担忧。部分餐饮企业的经营者均表示，沟里的龙虾哪够南京人吃，现在餐厅里卖的多数都是人工养殖的。盛甦也表示，他们饭店的龙虾多半来自农垦集团的养殖基地，在个头和质量上都要经过认真筛选。不但要让市民吃到便宜又好吃的龙虾，更要吃放心龙虾。(完)