婚宴剩饭剩菜何时少

天津日报记者 陈忠权 一条鱼，只被吃了朝上的一小半；4个大丸子，还剩下3个；整只鸡，只少了一只腿；一大盆蛋炒饭竟然完好如初现如今，婚宴出现剩菜剩饭已经成为普遍现象。大量的剩饭剩菜，不但多花了钱，造成了食品的浪费，还助长了铺张浪费不良社会习气。仔细深究，婚宴剩饭剩菜，新人和饭店双方都有责任。尽管当下物质条件大大改善，但是节俭办婚宴、减少婚宴浪费，依然应该被倡导，被鼓励。这不但是一个市场消费问题，还是一个大众社会心理是否成熟、健全的重要标志之一。

现象

剩菜剩饭浪费让人心痛

10月2日，是今年国庆长假的第二天，也是国庆婚宴的高峰日。记者在一家婚宴酒店看到，举办婚宴的新人有10多对。每个饭桌上，都摆满了四喜丸子、梅菜扣肉、肘子、海蟹、大虾等10多道菜。其中，很受欢迎的是爽口的凉菜和一些蔬菜。而丸子、肘子、扣肉等，新人家的亲友们吃得却很少，有的几乎原封不动。1个半小时的婚宴结束后，几乎所有饭桌上都有剩饭剩菜：一条鱼，只吃了朝上的一小半；4个大丸子，还剩下3个；整只炖鸡，只少了一条鸡腿；一大盆蛋炒饭竟然完好如初

给儿子举办婚宴的张女士在送别亲友们离席后，就开始招呼老伴儿和家人一桌桌地收拾剩余的东西，其中有白酒、啤酒、红酒、香烟等，对于剩下的饭菜却视而不见，更没有打包。记者问其原因，张女士摆摆手说，打包带回家没地方放，冰箱根本装不下，干脆都不要啦。张女士说，她这次给儿子办了20桌婚宴，每桌2200元，再加上酒水、香烟、糖果等总共花费了5万元，图的就是喜庆热闹，剩下一些饭菜，感到无所谓。

10月6日傍晚，天空下着小雨。在南开区鞍山西道附近一家饭店，有两对新人前来举办婚礼、摆喜宴。刘先生说，他给儿子摆了25桌喜宴，每桌的报价是2588元。记者看到，喜庆火爆的婚礼后，在宴会大厅里，婚宴就开始了。每桌上的菜品有富贵扒全肘、美味烤鸭、喜庆四喜丸子等12个热菜、6个凉菜，亲友们频频举杯，但吃得却不多，肘子、丸子更少有人吃。

婚宴一结束，服务员们就赶忙把剩下的饭菜倾倒在垃圾筒里，其中有大半个整鸡、吃了一少半的肘子等。一位服务员开玩笑地说，如果把剩余的饭菜放在一起，还可以拼出好几桌婚宴。国庆婚宴这几天，该饭店餐饮垃圾直线上升，比之前增加了一倍还多。饭店大厨说，一桌婚宴按照2000元计算，平均浪费在三成左右，就是600元，按照平均20桌婚宴计算，浪费了大约12000元，令人疼惜。

记者看到，还有一些婚宴，本该10人一桌的宴席，但却只有五六个人吃，面对10多个菜品，根本吃不完。一位饭店工作人员告诉记者，原因是有些原定来吃喜宴的客人临时不来了，造成空位，但因为婚宴都是按照整桌安排的，不可能减少饭菜数量，该上多少个饭菜依旧上多少，出现剩饭剩菜就是自然的了。

记者走访多家饭店发现，婚宴主食浪费也很惊人。花卷、馒头等，少有客人吃，一大盘蛋炒饭静静地在饭桌上放着。虽然主食几乎原封不动，但是却根本没有人打包带回，很后只能被服务员倒进垃圾桶里。记者询问一位举办婚宴的孙先生，对方笑着说，婚宴之前就知道不会有多少人吃主食，但是却也必须上，因为是饭店套餐，不上也不退钱，同时也为了婚宴吉祥如意，图个好名声。如果真的没有主食，可能有客人会说不管饭，不好听。剩下的主食之所以不打包带回去，主要是数量太多，长时间放在家里也会变质，干脆让饭店当垃圾处理了，自己也省事。另外，主食跟其他菜相比，花不了几个钱，不心疼。

原因一

大操大办只为有面子

刘先生今年国庆给儿子举办婚礼，一共摆了20桌婚宴，每桌的套餐价格是2800元。一共有6个凉菜、12个热菜，一个主食，一个热汤，一个果盘。刘先生说，之所以举办这样豪华的婚宴，原因就是在亲朋好友当中要赢得面子。儿子和儿媳都在金融部门工作，每月工资不少，家里也有不少积蓄，办婚宴不差钱。另外，他们家族亲戚朋友多，绝大多数家境都不错，所以绝不能被他们比下去。

刘先生说，原来他看中了一桌2000元的婚宴套餐，但是她爱人看后感到菜品不够档次，怕儿媳娘家不满意和亲朋好友笑话，所以就调高了档次，选了这家饭店婚宴档次很高的一种。刘先生的爱人说，虽然婚宴花钱不少，饭菜量大份足，剩下不少，但是婚宴办得很高档大气，亲戚朋友都说好。

今年52岁的李女士，国庆期间为了给儿子办一个丰盛的婚宴。为此，她提前一年预订了这家饭店。婚宴临近时，她和爱人又专门到饭店查看了婚宴菜单。为让婚宴有档次，她们又调换增加了两个高档菜品。李女士说，儿子大婚，亲朋好友都要来吃喜宴，如果菜品不够丰盛，会感到很没有面子，所以多花点钱是应该的。剩下的饭菜虽然不少，但是也不会打包带回，那样会显得太小气，尤其在亲家面前更不能露怯，绝不打包。

一家酒店大堂经理告诉记者，现在婚宴套餐价格一般分为多档，中高档的饭店一般从每桌2000元开始；低档的则一般从每桌1500元开始。为满足新人家（男方）需求，饭店一般会推出6档不同价位的婚宴套餐，其中中高档套餐很受欢迎。太低的套餐价格很实惠，要比高档套餐每桌至少便宜500元800元左右，菜品数量也一样多，但是很多新人依旧不喜欢，认为没有档次。

市餐饮协会秘书长李家津认为，婚宴出现剩菜剩饭的一个主要原因，应该归咎于新人家父母讲排场，要面子，不惜多花钱多点菜。其实，现在很多人平常已经吃得很好了，肚子里根本不缺少油水，所以面对一大桌鱼肉根本吃不动，也没有吃的欲望，饭菜剩下是很自然的了。另外，现在大家都特别关注食品安全，对于动过筷子的饭菜，一般也没有人愿意打包带回去，很后都只能被倒进垃圾桶，实在是太可惜了。他认为，要想从根本上减少婚宴剩饭剩菜，主家就要适量点菜，不要一味追求高档的、价格贵的婚宴套餐。虽然现在生活水平提高了，但是要依然秉承节俭办婚宴的传统，这是中华民族的传统美德，什么时候都不要忘记。

原因二

提供套餐为省事多赚钱

记者采访发现，目前几乎所有饭店推出的婚宴菜单都是套餐：6个凉菜、8个热菜，另外还有主食和汤之类的饭食。多位为孩子举办过婚宴的新人父母都抱怨，他们当时为了让亲朋好友们吃好，都想自己零点婚宴菜品，但是问了好多家饭店都被否定，要想办婚宴，只能吃套餐。

饭店为何喜欢推出婚宴套餐制呢？一位大堂经理解释，是因为婚宴一般都集中在节假日，婚宴数量大，时间又比较集中，推出套餐制，可以提前批量购买食材，也便于集中加工烹饪，确保按时上菜。

今年国庆黄金周期间，记者来到一家大型海鲜城，大堂经理告诉记者，国庆7天，婚宴数量达到了1000桌，每天老年癫痫病的症状有哪些大约200多桌。厨师长引领记者来到厨房，只见70多位厨师正忙着烹饪婚宴菜品：入口处的一口大锅里正煮着四喜丸子，中间两大蒸笼正在蒸煮海蟹、大虾。厨师长告诉记者，他们每天要准备500公斤蔬菜、300多公斤肉、400多条鱼、4000个螃蟹。每天早晨5点就要起来加工、制作婚宴。如果不是套餐，饭店根本无法做到及时把饭菜送到餐桌上，这是婚宴特点所决定的，全国各地都一样。如果婚宴是采取零点方式，首先是食材不好准备，太分散；二是不好集中处理，费时、费事，不能做到及时上桌。

婚宴套餐看似合情合理，但也有不少人认为要改进。市民张先生告诉记者，国庆黄金周他参加了3次婚宴，每次吃的都是套餐，看着一大桌热热闹闹的饭菜，却发现没有几个是适合自己吃的。大鱼大肉太油腻，不敢吃；海鲜不错，但是医生叮嘱不能吃虾蟹，否则中风加重，只有挑着吃点青菜。如果可以零点，就可以吃到可口的饭菜了。

记者走访一些婚宴饭店发现，虽然也有一些婚宴饭店允许新人家属调换菜品，但是有一个紧箍咒：每个套餐中只允许调换2个菜品，但两突发性癫痫怎么急救个菜品的价格要高于婚宴菜单中被替换的菜品价格，也就是说绝不能更换价格低的菜品。比如，一家饭店推出的婚宴套餐中有烤鸭，如果要替换掉它，就要点一个200元以上的菜品；如果要替换掉单价48元的四喜丸子，也要点至少50元以上的另外一个菜品。一位厨师解释说，这样做的原因是因为要保证套餐的利润，如果都换成价低的菜品，每个套餐的利润就要受到很大影响，所以出了此条规定。

一位业内人士透露，有些饭店之所以喜欢婚宴套餐制，除了方便集中烹饪外，还能获取较高利润。原因是批量购买食材可以享受低价，比零买要便宜20%以上；在加工制作上也会节省成本。另外，有些饭店婚宴套餐上的菜品是低质高价。比如，平常零点的普通菜品改叫一个吉祥的菜名就可以卖出高价。还有，婚宴上所有的菜品平均每个菜品一般要比零点高出15%的价位。一位饭店大堂经理透露，现在婚宴套餐的平均毛利润一般在50%左右。

建议

菜品要更新 自助需提倡

市烹饪协会秘书长孔令涛告诉记者，婚宴出现剩菜剩饭绝非天津独有，这种情况在全国其他城市也同样出现。要解决这个问题，还需要多措并举。一是新人及其父母等，要更新观念，不要图虚荣，要面子，大操大办，铺张浪费，要本着适量、精致等原则，合理地预订婚宴的桌数和婚宴等级。为了逐步克服中式婚宴出现的浪费现象，新人们可以尝试举办西式自助式婚宴，摆脱对目前豪华酒店的依附。比如，可以在室外的郊野公园、家庭农场等地举办自助式婚宴，亲朋好友想吃什么就吃什么，轻松自在，还浪漫迷人。目前，已经有新人们在蓟州农家院举办婚宴，省钱，还避免了浪费，值得效仿。

孔令涛建议，作为饭店、酒店方面，也应该更新经营理念，顺应大众需求，主动调整婚宴经营方式，减少婚宴浪费。比如，在目前婚宴套餐基础上，应该尝试婚宴私人定制。这样不但会满足新人婚宴要求，也拓宽了经营方式。虽然婚宴饭菜零点存在很多障碍，但是作为服务行业的饭店、酒手术治疗癫痫病店方，还是应该克服困难，满足新人们的要求。另外，在婚宴菜品上，饭店、酒店应该主动求变，在满足婚宴吉祥喜庆的同时，对肉制品等进行创新烹饪，减少油腻，追求养生。比如，可以在四喜丸子里加芋头，既保持了喜庆的菜名，又做到养生健体。孔令涛还建议，婚宴饭店可以尝试推出半份制，既省钱，又可以减少婚宴剩菜剩饭的浪费。