西班牙中餐馆老板经验谈：年终迎接政府检查要点

据西班牙《欧华报》报道， 临近年终，而每年的圣诞节和新年都是西班牙中餐馆经营的旺季，同时政府部门也会在这一阶段对中餐业进行比较严格的检查。那么政府检查中餐馆都有哪些方面呢？华人业主该如何应对政府的检查？

记者采访了在马德里经营多年中餐生意的叶先生，叶先生告诉记者，首先是一些规模较小，做包税的中餐馆需要注意。旺季来临，食客的数量会有明显的提高，这样一来餐馆的经营者可能要加餐桌才能满足客人的需求。因为包税的中餐馆，其税收标准就是根据餐馆的营业面积和餐桌座位的数量来计算的，如果政府检查的时候发现实际餐馆里的餐桌和座位的数量超过申报的数量，那么经营者几乎肯定会被罚款。就此叶先生的建议是，餐馆业主可以用塑料桌椅作为临时替补，等客人来到餐馆以后再摆出来。这样做的好处是，塑料桌椅比较轻便，摆起来很容易，不会耽误许多时间，而且还可以叠起来放置，占不了多大地方。西班牙政府检查中餐馆的习惯是通常都不会赶在餐期进来，平时即使看见经营者有备用塑料桌椅，作为经营者也很容易解释，这样就可以避免被罚款了。

入冬之后天气越来越冷，这就涉及到一个空调使用的问题。一般市面上销售的空调都有额定功率说明，提醒中餐馆的业主们一定要记得向销售空调的商家索取，因为这涉及到供暖面积和排风量，以及噪音的问题。政府来检查的时候，通常都会向中餐业主索取这个数据，中餐业主们直接提供给他们就没问题了。经济危机以来，中餐业生意受到了一定影响，老板们都在计算如何才能节约成本。从前生意好的时候，整个冬天开着空调都没问题，现在生意不景气了，很多小型餐馆的老板舍不得开空调，而寻找替代措施。一般来说，中餐馆老板都会选择用燃气暖炉替代空调，这种做法经济实惠，效果也不错。但是如果碰到政府检查，需要注意两点。一是装有暖炉的房间的门上要有通风口，二是天花板上要有排风扇。政府之所以会检查这两样东西，是因为担心烧燃气暖炉产生的废气会影响消费者的健康，甚至会危及到生命。所以，请准备省钱的广大中餐业主千万注意，别在乎再多花几个钱装上排风扇、设置通风口，其成本不过十几欧元，却可以避免几百欧元的罚款，何乐而不为呢？

中餐馆厨房里也有一些问题是需要注意的。按照西班牙餐饮业卫生条例规定，所有冰冻肉类是不可以两次解冻的。此外，冷藏柜也就是风房里保存的食物都要贴上日期标签。实际上这种做法并不麻烦，在西班牙本土的餐饮业当中已经形成了习惯，只是中餐馆在这方面做得还不够，比较容易忽略。还有不管是厨房还是餐厅，只要客人用餐或者与食物有接触的塑料餐具都要有一种特殊的标志。再就是厨房里的员工应统一着装，要帽子，并且不能佩戴金属首饰。

关于餐馆每个月采购的各种饮料和蔬菜以及其它食物，很好保留一两张发票。这样做的目的是证明这些食物的来源和进货渠道，因为按照政府规定来路不明的食材和饮料是不能在餐馆里提供给消费者的。此外，在接收转让餐馆的侨胞应当注意，如果不进行重新装修，要记得向原餐馆业主索要装饰材料的防火证明，防火措施也是政府检查的重点之一。

以上就是叶先生多年从事餐饮业的一席经验之谈，希望中餐经营者能够从中汲取一些经验，获得一些启发，在即将来临的政府大检查中平稳度过。