业内人曝餐饮店黑幕 5类菜肴千万不能点

小陆在餐饮行业已经干了8年，他说8年来，每当服务生把烹制一新的美味佳肴端到客人桌上，看到客人吃得津津有味时，我和伙伴们就会在厨房坐立不安。他鼓起勇气自曝行业内幕：一盆水至少洗几百个碗，很多菜根本不洗，过期食品、变质肉类可能提供给消费者，用的油几乎是低质油

小陆表示，有6类菜容易出现卫生问题，客人们一定注意，他决定报料还是经过一翻挣扎的，但每天用这些油烧菜对我们也是种折磨，烧这样的菜实在令人作呕。他希望有关部门能管一管这事。

*一，卤肉类：此类食品的主要问题多在于为细菌数、大肠菌群和亚硝酸盐超标，小陆表示说卤水一般都不会换，在饭店一年多，只换过一次。据小陈透露，一桶卤水原材料要300元，因为比较贵，所以一般很少更换。

第二，汤煲类菜肴：

比如酸菜鱼等，因为此类菜是连汤带肉，很容易混入不卫生的东西，而且因为汤一般是重复利用，所以不卫生。有网友一次吃饭点了酸菜鱼，鱼片很厚，而且加热的过程中，白色的泡沫不停的冒出来，恶心的不得了。而且有浓重的白酒味，是为了遮盖里面其它的味道，鱼片很不新鲜，汤很浑浊。

又如水煮鱼，据一位不愿意透露姓名的人士称，使用泔脚油烹制水煮鱼在业内已是公开的秘密，尤其在城郊结合地区的小饭店，这一情况更为严重。

第三，煎炸类食品

一些餐厅通常都是购买炸过多次的油。比如红烧鱼等是需要油炸的，这些油都是重复利用，直到出现恶心的黑色，然后再用来炒菜，所以，有时候炒的菜看上去都黑黑的，有的时候也会用地沟油，或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就结冻，米黄色，比正常颜色会黄一些，说到底，是为了节省成本而已。

第四，包菜类

比如白菜、卷心菜等。这种蔬菜是一层一层的，一般餐馆是不会把叶子一张一张撕开，分层清洗的，而且一般认为把外边的皮剥掉就可以了，殊不知，这种菜里很容易隐藏虫子和农药残留了，曾经有网友反映过菜吃一半的时候,才发现菜里有虫,搞得连饭也吃不下了。

第五，围边菜

萝卜雕刻成惟妙惟肖的龙、用鲜嫩欲滴的菜叶垫在盘底厨师们总爱用各种围边菜来装点盘中的精美菜肴。

其实呢，围边菜的卫生状况令人担忧。大肠菌群定量检验，阳性率高达70.77%，围边菜常常存放时间过长，新鲜度受到影响。其次，7成以上的围边菜是在切配生菜的场地制作，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等混用，因而极易受到动物性食品带有的沙门氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。为此，具观赏功能的围边菜，建议还是不吃为好。