武汉餐饮市场鸭鹅不分

(楚天金报) （记者严华 实习生毛晓艳）近日，市民王先生在餐馆就餐，发现自己点的“广东烧鹅”像是用鸭子做的，但服务员却坚称是用鹅做的，相持不下，王先生向本报打来电话称，自己在广东生活多年，十分熟悉广东烧鹅的味道，他点的那道菜完全不是鹅的味道，肯定是鸭子，只是这鹅没有脑袋，他也确实没办法证明这“广东烧鹅”就是用鸭子做的。

由于很近接连接到几起类似投诉，记者专门进行了一番调查走访，结果意外发现，武汉餐饮市场还真有点鸭鹅不分。

酒店入乡随俗“烧鹅”原是鸭子

汉口的几家餐馆，都打出了烧鹅的招牌，不过，端上来的烧鹅却没有脑袋，仅从外观看，一般人确实难辨是鹅是鸭。在一家酒店，记者询问熟识的厨师，这烧鹅到底是鹅还是鸭时，他一脸平淡，肯定地说，多数餐馆的烧鹅，都是用鸭子按照烧鹅的方法做出来的，“这没什么可大惊小怪的，本地鹅肉太粗，做烧鹅不好吃，武汉人习惯吃鸭子，所以很多广东烧鹅就这样入乡随俗改成了烧鸭”。

难道不怕顾客扯皮？面对记者的疑问，该厨师一脸不在乎：去掉脑袋有几个人分得清！万一遇到懂行的，就说这是杂交鹅，对方不也没话说了吗。

类似的说法，记者从不止一位厨师那里得到证实。令人啼笑皆非的是，还有厨师告诉记者，虽然现在不少酒店是在用烧鸭冒充烧鹅，但在很多卤菜店里，却是在用卤鹅冒充卤鸭。

卤店为图好卖“酱板鸭”原是鹅

事实果真如此吗？记者专程前往徐东冷库进行调查。在该处，记者发现除了一家冷冻食品店供应全鹅外，其余十多家都只卖三光鹅（即去掉头、翅膀和脚掌的鹅）。为什么不卖全鹅？多数老板回答说：在武汉，没人会要全鹅的，我们这里的鹅也很少卖给餐馆酒店，几乎都卖给了那些做酱板鸭的！

那顾客在酒店里吃的烧鹅是用什么做的？对此，供应全鹅的老板肯定地告诉记者，他们行内的全鹅几乎都供应给一些知名大酒店，很少供应给中小酒店。一些小酒店要做烧鹅，一般都会选择价格便宜的白条鸭。

连酒店都不愿意买鹅，那做酱板鸭的怎么会买呢？对此疑问，一位正在打货的老板一脸讥讽：“要做酱板鸭，只能用鹅，那些肉鸭都太肥了，做出来的酱板鸭是没人吃的。”

记者走访了市内多家卤菜店，果然发现，时下卤菜店里的酱板鸭多数都没有头脚，看来有可能是三光鹅做的。

记者问：“用鹅做的酱板鸭是不是更好吃？”一卤菜店老板竟爽快地回答说：“当然了，现在的酱板鸭多数都是用鹅做的啊！这样才好卖，不过你要知道，鹅可是比鸭贵的！”

既然鹅比鸭贵，卤菜店这样做岂不是要亏本？这背后到底是怎么回事？