餐厅怎么让顾客多掏钱？
客单价提高可以拉升餐厅的营业额，也可以为餐厅创造较大的利润，是所有餐厅应该全力以赴的明确目标。但是，强扭的瓜不甜，要让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱，要讲方法：一、走心法：5大直接提价术；2、留胃法：在产品上做功夫；话术法：会说话的服务员。
智多星，吴用啊吴用，你说说，我这餐厅客流量大，菜味道不错，服务员颜值高，为什么营业额总是无法突破呢？
宋老板，您莫要哭了，听在下细细道来。羊毛出在羊身上。提高客单价，方法无非两种：一是让顾客多点菜；而是让顾客点贵的菜。详
走心法：5大直接提价术
走心法针对顾客的尝鲜心理、占便宜心理、非理性消费心理等，制定的提价战术。
◆套餐大法宝
组合套餐能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。
比如，A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，客人择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为40元，客人觉得划算。
很多餐厅、品类都推出套餐选择。比如呷哺呷哺和小肥羊都有专门的火锅套餐；麦当劳和真功夫会把主打的饭+菜+饮料的套餐显示出来。
套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。
◆第二份半价
段子手问：单身狗什么时候很寂寞？子曰：第二份半价的时候。
非也非也，这是关乎人性的问题。心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性”，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。点完正餐后，如果服务员告知点甜品、零食第二份半价，在这样的诱惑面前，人的非理性消费本我战胜超我，买、买、买，这才对。所以，这真不是在虐单身狗。
这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高，只要销量上升，就能有更多利润。
第二份半价法，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。老板，你也要试下嘛？
◆单品小分量化
在颜值至上的时代，菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。
单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加。这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。
◆低价套路
案例：顾客A和一个朋友走进一家餐厅，一看菜单爆款是猪肘子。A心里想：每桌都点猪肘子，应该很好吃，点一份试试。抬头一看价格29元/份，好便宜。因为A印象中一个肘子起码60-80元。这样的价格让他心动，颠覆了他的传统价格认知。
当A点肘子时，服务员说，这是我们的特价菜，要点满4个菜才能享受这个价格。A本打算点3个菜，冲着这实惠的价格多点一个也ok。
对于顾客重视性价比来说，“低价套路”使其感到所选择的菜品很值。
◆比价选择
在推荐菜品中，一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品，以A很高价和C很低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B，或者只拿A和B做比较，让顾客二选一。
需要注意的是，避免价格的种类很多。因为这导致顾客不需要的商品增加，使顾客选择商品成为困难，影响体验感。
留胃法：在产品上做功夫
抓住顾客的心，先留住Ta的胃。留胃法指的是发挥菜品的根本作用，给顾客味蕾惊喜，使其愿意掏腰包，因为Ta认为物有所值。
◆新菜出大招
餐厅推出比较精致、售价比较高的新菜式，不要悄无声息打在菜单上，一定要采取贴海报、放桌卡的方式大肆宣扬，造成声势，引起客人重视好奇，点来一试究竟。
当高价的新菜点单率高时，不仅提高了客单价，也是对菜品研发人员的鼓励和肯定，增加了市场竞争力。
同时，适时运用替代原则。餐厅全员千方百计主打（宣传+推荐）新菜品。在低单价菜品渐渐被打入冷宫时果断撤掉。这使得顾客在无法选择的情况下，做出更高额的消费。
◆运用*菜
餐厅都有一些用料或调味与众不同、自成一格的菜色。比如，芜湖“酱出名门”打造以“酱”为主料的菜品。
*菜是市场竞争的利器，餐厅应该把它精细化，价格也定得高一些。一旦高价的*菜达到一定的销售量，餐厅的客单价就会水涨船高了。
◆季节性的菜肴
季节性出产的水鲜、瓜果、蔬菜，口感好价格又便宜，是餐厅很好促销的产品。在客人点菜时，多推销一道时令菜，增加消费额。
时令菜对提高客单价帮助有限，但其毛利率比平常供应的菜高，广为推销之下照样可以为餐厅增加不少利润。
◆应节的外带餐点
外带可以让上门来的客人增加消费，也可以纳入外卖体系，所以餐厅应该把它当成一条重要的生财之道。外带餐点有两中形式，一种是平时就提供外带的小菜、点心、简食和特制的辣椒油、沙茶酱等佐餐料；一种是节日才推出的汤圆、粽子、月饼、年糕等应节食品。
无论那种形式，它为餐厅带来的收益都非常可观，可以使在来客有限的情况下，产生更多的消费额。
话术法：会说话的服务员
话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力，引导顾客选择满意的菜品，增加良好的就餐体验感。
案例：
顾客A在某餐厅点单，问服务员，鱼有哪几种？
普通网站地图服务员会说：嗯，就这三种。很实在的回答，结果顾客低下头继续翻菜单。
有点儿技巧的服务员会说：有这三种，很近很受欢迎。这暗示顾客做选择。
更高技能的服务员会说：有这三种，食材由我们老总亲自精选，味道很不错，卖的也好，您可以尝尝。
更懂得销售的服务员会说：有这三种，食材由我们老总亲自精选，味道很不错，卖的也好，您可以尝尝。再送你们一份饭后甜点。您是我今天服务中很绅士的一位顾客，很高兴为您服务。
会说话的服务员不只是口齿清晰，用简单明了的话语为顾客推荐菜品。重要的是善于用语言描述产品，更深层次是能用言语吸引顾客的食欲，使Ta无论从情感上还是味蕾上上有期望的感觉。
为顾客推荐合适的，不要恶意推销
现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的，你稍微引导他就会多买点多送点给别人，当然不是让你恶意的推癫痫病治疗医院排名销，推销是要分清界限的，不能为了让他多消费而多嘴，而是看顾客是什么样的人。
充分了解之后进行沟通，是促进更好的服务，让他感受到服务质量，顺带讲解产品，在讲西安癫痫专业公立医院解产品时候的火候才是考验服务员水平的，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。
餐饮服务提高客单价的方式要柔和的多，有很多情感因素和非理性的方面。如果请客别人也不好意思说不好。所以在技巧上更加的圆润，更多的描述口感，食材来源，做工等等来提升食欲和品尝的欲望。
