臊子面是西北地区传统的美食,家家户户都爱吃,很多人家都自己在家坐了起来,只要把和面的技巧和火候掌握好,做出来的味道不比餐馆的味道,但是如果自己做想要做出正宗的味道,还是需要跟大厨好好练习。臊子面它的面条有劲道又细长,吃起来口味酸酸爽爽的。
制作方法:
一、做肉哨黑龙江哪家治猪婆疯的好子
1、选精五花肉,洗净,连皮切成1cm见方的小片。
2、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(很好先放肥肉,待肥鸡西市哪儿治癫痫病很好肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。
3、改小火,不停的煸炒肉片,炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。
4、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀,撒入适量十三香调味料,适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放很少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来,火开大,倒驻马店市治小儿癫痫病哪里好入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。
6、然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味,煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)
二、准备漂菜菜,顾名思义,就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”(秋冬季就用蒜苗,蒜苗比韭菜更香)
1、煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手很好选用不粘锅)。
2、等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液,转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底。
3、一面刚刚凝固,摊好的蛋皮,薄可透光。6、一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张这样陕西哪治疗猪婆疯效果很好的蛋皮。7、切成菱形。8、蒜苗洗净、切碎待用。
三、准备底菜
1、胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。
2、土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块,炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片。
3、再下豆腐干丁、胡萝卜片,加盐2勺,翻炒均匀,下黑木耳继续翻炒。
4、倒入开水,淹住菜即可,略煮
5、菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗,底菜就做好了,加入岐山醋2勺。
四、呛汤锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋(多一些),待锅中醋沸腾后加入开水。
浇汤正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮,要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中,浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞。