主料: 螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克
辅料: 香菇(鲜)10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克
调料: 姜10克,小葱5克,盐5克,味精3克,苏打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,猪油(炼制)30克
炊鸳鸯羔蟹粤菜做法:
1. 取5 郑州癫痫病专业医院哪里很好克肥猪肉切成细粒;虾仁洗净,用刀背剁成泥;
2. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2 小时成为虾胶;
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3. 蟹剥开鳃洗净,剁下蟹螫切成二段,敲破硬壳,把8 只爪剁下,蟹身分切8 块,蟹盖削去边缘,蟹黄盛入碗中;
4. 猪瘦肉剁成茸;肥猪肉、香菇切成细粒;
5. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中,加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料;粤菜菜谱
6. 将馅分成2 份,1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄;1 份掺入豌豆泥,分别酿在蟹肉内;
7.中医能治好小儿癫痫病吗 有蟹黄的酿在雌蟹肉内,有青豆泥的酿在雄蟹肉内;
8. 酿好后放在大碟的两侧,蟹螫放在中间,蟹爪分别布在蟹肉的两侧,砌成一对蟹形;
9. 剩下的馅料,分别酿在蟹盖内,放在蟹肉中间的两端,馅向上;
10. 然后放姜、葱在蟹上面,入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取儿童癫痫病的早期症状出;
11. 去掉姜、葱,在蟹盖馅上直划一刀,横划二刀,翻扣放回碟上,淋油便成;
12. 食时以姜泥、浙醋(熏醋)和匀作佐料。
炊鸳鸯羔蟹粤菜菜谱的特色: 造形美观,味极鲜美。